ゆで卵のレシピ

ゆで卵は文字通り卵を茹るだけの調理法で手軽に作れる料理です。手軽に作れるといっても、卵の固まり具合やひび割れしないように茹でるとか美味しいゆで卵に仕上げるのには結構難しい卵料理でもあります。

新鮮な卵は薄皮が剥がれ難い。茹で上がった卵の殻も卵に殻が密着して無理に剥がすと白身がぐちゃぐちゃになった経験がありませんか?(笑)

ゆで卵を作る会社では新鮮な卵を貯蔵して薄皮が剥がれ易くなるようにしています。

鍋でお湯を沸かす間に、卵の丸い方の殻に消毒した画鋲で穴を一つ空けます。穴を空けることで卵を茹でる時にひび割れを最小限に防いでくれたり、茹でた後に卵の殻を剥きやすくする為です。

鍋にお湯が沸いたら卵を投入します。そのままポチャンと投入すると卵が割れたりお湯が飛び散ったりしますので、卵をお玉などに入れておいてお湯の中にそ〜と入れて放ちます。　中火〜弱火で沸騰を維持する火力に調整します。

水から卵を入れたり、途中で刺し水したりと火力を調節する方法がありますが誰がやっても失敗しない熱湯に卵をいれる方法を紹介します。

湯で時間が一番重要なポイントです。　

• 半熟は６分３０秒

• 半熟(黄身が軽く固まる程度)７分〜７分３０秒

• 固ゆでの場合は９分〜１０分

• 卵の黄身が中央にくるようにするために茹でている間は卵をゆっくりかき回すようにして下さい。

• タイマーで計った時間がきたら茹で上がった卵を湯から取り出し、すぐに水で冷やします。

• 卵は余熱でも固まりますので余熱を摂らないと半熟卵が固ゆでになってしまうこともあります。

ゆで卵の殻を剥いたときに、白身部分が殻にくっついてきて残念な気持ちになったことがあると思います。新鮮な卵を茹でると殻に白身部分にくっついてきます。ゆで卵を大量に作る会社では、卵を保存管理して卵の殻を剥きやすくなった卵を茹でるようにしているそうです。

ゆで卵を家庭で作る場合は冷蔵庫の卵の日付を確認して少し時間か経っている卵をゆで卵に利用すれば殻が簡単に剥けます。

スーパーなどで卵のパックを購入してパックから卵を取り出して冷蔵庫で保存する時に、卵のまるい方を上にして保存しておくほうが長持ちします。

これは、卵の丸い方には気質という部分に空気の部屋があります。その気質を下にして保存すると空気の部屋は押しつぶされて卵は呼吸しにくいので、卵のまるい方を上にして保存するほうが良いのです。

また、卵は匂いがうつりやすい食品です。臭いがきつい食品の傍には置かないように保存しないようにしましょう。

卵が腐っていなのに臭いがするという場合に近くに臭いにきついものがあったといことも・・・。

ゆで卵を塩で食べるのはシンプルで大好きな食べ方です。
しかし、最初塩が舌に強く感じてそれから卵と塩がバランスよくなります。
卵を塩で食べるときにいつも気になってしまいます。

セブンイレブンなどコンビニで売られてるゆで卵は殻付きなのに剥いたら塩味が絶妙。
塩味のゆで卵のベストな食べ方と言えます。

家庭で殻付き塩味ゆで卵の作ってみませんか　コツさえつかめば大手コンビニに負けない塩味ゆで卵が作れます。

殻付き塩味ゆで卵の作り方のポイントはゆで卵は通常通り茹でたあとで塩水に漬けることです。

用意するもの
飽和食塩水(これ以上水に塩が溶けない状態の食塩水)
容器に水をいれて塩を大量にいれてかき混ぜれは簡単に飽和食塩水はできます。しかし溶けなかった塩がもったいないのであらかじめ水と食塩の量を知ることで塩を無駄に使うことがありません。

水100gに対して食塩は35.9g溶けます(水温25℃の時)
これを基準にして水200gの時には２倍の食塩71.8g必要ということになります。
100cc＝100g(厳密には違いますがこれで換算すればいいでしょう)

• たまごは通常通り茹でてゆで卵にします。

• 仕上がったゆで卵を飽和食塩水に漬けます。比重の関係で卵が浮くのでクッキングペーパーなどて蓋をします。

漬ける時間で薄味〜濃い味になります。

冷蔵庫で５〜８時間で殻付き塩味ゆで卵の完成です。薄味が好みの方は５時間程度、塩辛い卵が好きな方は８時間くらいを目安にして下さい。好みの味が決まればその時間を守れば毎回均一な塩味ゆで卵が食べれます♪

＊注　ゆで卵を作るときにはひび割れが禁物です。ゆで卵の場合万が一　ひびが入ってもなんとか食べることはできます。殻付き塩味ゆで卵の場合は卵にひびが入れば塩水が浸透して塩辛くて食べることができません。卵にひびが入らないように慎重に作業してください。

卵の規格を紹介してみます。卵の大きさは、「ＳＳ　Ｓ　ＭＳ　Ｍ Ｌ　ＬＬ」の６種類の規格が農林水産省によって設けられています。

Ｍサイズ　58〜64g
Ｌサイズ　64〜70g未満

「ホワイトレグホン」
スーパーで一般的によく売られている白色の卵で日本で最も多く作られている卵です。

「ロードアイランドレッド」
スーパーなどでよく見かける赤色系の卵。ホワイトレグホンに次ぐ日本で2番目に多く作られている卵です。

「ヨード卵」
ニワトリの飼料に海藻粉末などヨード成分を与えて必須アミノ酸をバランス良く含んだ卵として人気があります。

「宝夢卵」
ビタミンEが豊富でコレステロールが少ないという卵。鉄分が多く含まれているので貧血気味の女性に人気の卵です。

「烏骨鶏」
一般的な卵の卵黄に比べて、鉄分、ビタミンAが豊富でビタミンEは300倍も含まれていて、リノール酸、オレイン酸、DHAも豊富に含まれている高価な卵です。